加盟知名品牌，选择比较火爆且简单的品类，确实开始会比较容易■■◆★■◆，但越是火爆的品类，竞争越大，风险也大。无论是开餐厅还是开饮品店■★，都大有门道。

　　原因主要有两个，激烈的市场竞争是一方面★◆◆★◆■，餐饮创业者自身的问题则是另一方面■■■★。下面几个真实的案例■★◆★◆■，或许就是当下很多开店失败的创业者的缩影。

　　这位朋友一直有个创业梦，她喜欢吃披萨★■★，经常会观察市场上的披萨品牌。后来有一天，她看中了一个披萨品牌，很认可对方的品牌理念，这个品牌专门做城中村和低线城市的生意，她觉得很有市场。

　　最重要的是，这些店的服务也比那些老破小快餐店升级了不少。以新开业的木桶饭为例。这家店的老板很会来事，派了几个或漂亮或帅气的小姐姐小哥哥在门口招呼人进去用餐。

　　2023年，被压抑已久的创业浪潮在餐饮业上演。企查查数据显示，仅1-3月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就超过75■■◆◆★★.2万家◆◆■，其中有72万家是餐饮单店■★■◆★■。

　　2022年年底，她去参加了该品牌的一场加盟商大会■★■◆◆。冲动之下，在得知自己所在的城市已经没有加盟名额，她还是申请了周边一个城市的加盟名额，并交了五万的订金★■■★■★。

　　余涵认为，奶茶店的产品比较简单，人员管理和培训也不难，加盟还有总部的扶持，经营起来肯定比较容易。店开出来后◆■，她才发现自己太天真了■■◆。

　　把餐饮当副业投资的人大多有一份稳定且收入不菲的工作■◆■，自己小有积蓄■■★★，投资得起也能承担一定的损失。他们往往想得很简单■★★★■，一边打工一边做老板，事业和副业两手抓■■◆★★。

　　前不久，笔者就注意到，附近城中村的商业街上新开了两家餐饮店■■◆■，一家卖升级版木桶饭，一家卖鸭血粉丝汤。这两家门店装修简洁明亮，颜色也小清新，logo广告牌什么都不缺◆■★，和周围那些装修简陋的传统快餐店相比◆■■★◆★，显得十分亮眼。

　　如果不是装饭的餐具还是常见的木桶，你估计都不敢相信这是一家做木桶饭的店。

　　凑巧的是，在这家店的转角处真的有一家传统的木桶饭餐厅，而距离这两家店不远，还有一些潮汕汤粉店★★★、螺蛳粉、麻辣烫、肠粉店◆◆★■★，以及主打小碗菜的快餐店以及两家传统的木桶饭店★■■■◆★。

　　她做了市场考察，了解到开一家奶茶店的预算大概在15万-20万，便在家里人的支持下加盟了一个比较知名的奶茶品牌。

　　后来◆■，她越想越觉得自己昏了头，于是便和品牌总部打电话，要求退还定金■◆。结果到现在，双方还在扯皮，定金一直没有退。这个朋友面临两个选择◆★◆，一是不要这五万定金，二是硬着头皮开店。

　　这家店主打现炒菜品和蒸饭，菜式都是现炒，种类十分丰富■◆★，米饭还是用丝苗米煮的。此外，门店也加了不少现在比较流行的菜品，如金汤酸菜鱼等■■■★◆◆，还有免费的小菜、免费的米汤★■★、免费的雪糕等。

　　此外，奶茶店成本压力特别大★★■。比如门店经营面积虽然小，但选址在人流密集的地段，租金也不便宜。此外，加盟店还得囤物料，买够一定的量才有优惠。

　　这种就是典型的盲目创业，完全没有规划，也没有做市场调研和考察，全凭感觉和情怀走，怎么可能不栽跟头★◆■■◆？

　　总而言之，一旦营业额上不去，租金、人工等各种支出就会让余涵感到压力巨大。后来她便找总部寻求帮助◆■★■★，总部给的建议和要求做的活动她都一一照做了，生意还是没什么起色。

　　有人用“速生速死■◆★★”来形容当下的餐饮创业浪潮。在不少城市的大街小巷上，新开的餐厅如雨后春笋般出现★★◆■■，但是快则个把月，慢则小半年★■◆◆■，这些餐厅的门头大概率又会轮换更新一遍。

　　笔者认识一位朋友，她也算事业有成，自己本职工作是做数据分析的◆◆，工资高工作稳定，夫妻俩有房有车，生活过得比很多人都滋润。

　　作为一名高知女性，余涵当然不甘心于在家带娃■◆■★◆◆，总想找点什么事情做★◆，便想开一家奶茶店。她喜欢喝奶茶，经常和附近的奶茶店员工聊天■◆■，在她看来，卖奶茶比卖饭简单多了。

　　余涵（化名）之前是一位老师■◆，因为做班主任压力太大◆★★，便辞职休息顺便在家带娃。

　　很多创业者喜欢跟风跟潮流，想法也很天真，以为升级一下服务和环境■★◆■，就能降维打击其他同行，反而忽略了很多经营的本质要素，比如选址、客群◆★■。结果往往是钱花了★◆★◆◆◆，人出了，却落得个孤芳自赏的结局。

　　经过这次创业■■◆■★★，余涵身心疲惫■★★，说再也不想干餐饮了★◆◆，原本是想着创业打发时间■◆■，给自己找点事情做，结果越踩越深，差点把家底都赔光了。

　　餐饮包容性极强◆★★◆★，很多创业者也因此误以为这是一个没什么技术含量、低门槛的行业。

　　长久下去★◆◆■★，综合租金◆■★■■★、装修和人工成本来看，这家店的未来想必不会太乐观■◆★。同样的，旁边那家卖鸭血粉丝汤的店能撑多久也不好说★■◆■。

　　总之，在这样一条以快餐小吃为主的商业街■★，这家全新升级的木桶饭，服务和装修毫无疑问都算很不错的。但他们的生意好吗★■★？只能说一般◆■。

　　经过打听，她了解到这个品牌开店的成本大约在20万，在自己可以承受的范围之内，在具体的经营上，总部会统一输出一套模式和半成品给门店，很适合餐饮新手■■◆。

　　有人觉得，没有钱开店，自己摆个小摊看着也挺简单；稍微有点钱的■■◆★■，租个门店，找几个服务员和厨师，店就能开起来了★◆◆◆；资金再雄厚一点的，找专业的职业经理人，开会所、高级餐厅/酒楼似乎也不在话下◆■★■■◆。

　　餐饮是一个勤行◆★◆★，事事亲力亲为是常态，躺着赚钱是不可能的。把别人的事业当副业◆★◆，抱着玩票的心态来开店，只会白白亏钱◆◆★。

　　快餐生意最好的时候大多是中午和晚市的一两个小时，这家木桶饭选址在远离商业区的城中村■★★■，中午大部分人出去上班了，客流并不多◆■■★■★。到了晚市，这些上班族下班后，有的去旁边的菜市场买菜做饭◆★，有的则流向了性价比更高的小店。

　　首先，奶茶店的产品更新很快，每个月◆★◆、每个季度都不一样◆◆◆■★★。余涵往往还没消耗完上一批产品的物料★■◆，总部就已经推出了新一批的产品，物料只能一囤再囤★◆。

　　在此■■★★，也再次提醒创业者们，入行前一定要三思，千万别抱着“餐饮没啥门槛”“开店很简单”这样天真的想法★■★★，稍有不慎可能就会血本无归。

　　前几年餐饮圈很流行这样一句话：所有的品类都值得重做一遍。很多创业者便高喊着要重做老旧品类■★◆■★★，要老品新做■◆◆★■■。

　　余涵咬牙坚持了一年多，亏了五十多万。后来她和其他加盟商闲聊发现，很多人都有类似的遭遇。大家觉得是总部坑了她们，于是联合起来去维权，维权的艰难可想而知。

　　试想一下，如果这位朋友硬着头皮去开店■■★◆★，估计亏得更多。毕竟■■★■，她一开始就是抱着发展副业的想法去做的★◆■◆，想着加盟就可以万事无忧，等着赚钱★■■◆■◆。

　　就在她满心欢喜★◆★◆，想着自己终于要做老板的时候■★■◆★，一些老加盟商告诉她现在市场越来越不好做了。周围的朋友也提醒她，说她根本没有考察过周边城市的市场◆★◆★，自己又不在当地，到时候怎么筹备开业■★★◆■★？

　　当然，考虑到开店成本和可能遇到的亏损风险，她已经做好不要这五万订金的准备了。

　　其次，奶茶市场很旺，但竞争也特别激烈。自己的店虽然有加盟品牌的名气加持，但一条街十几家奶茶店竞争★◆◆，其中不乏更知名的奶茶品牌，想脱颖而出也很难。